In het beeld van de multiculturele en multi-etnische rijkdom van Mauritius, onthult het Mauritiaanse voedsel en de Mauritiaanse keuken zijn culturele invloeden en het verlegen begin van kruisbestuiving, tot het punt dat eenzelfde gerecht kan worden geclassificeerd als Creools, Mauritiaans of Indisch.
De traditionele basis van de Mauritiaanse keuken zijn beslist de curry’s en “rougailles”, maar in plaats van deze op de Indiase manier te bereiden en te serveren, worden ze vereenvoudigd en gewoonlijk geserveerd met witte rijst en andere bonen. Mauritianen van alle origines hebben deze combinatie beslist overgenomen in hun dagelijks eten en voor veel Mauritianen van Europese origine is het de traditionele zondagse traktatie waarnaar wordt uitgekeken.
De Chinese gemeenschap heeft met succes niet alleen het grootste deel van haar oorspronkelijke cultuur behouden, maar ook haar culinaire cultuur is in grote mate overgenomen door alle Mauritianen, ook al was om religieuze redenen enige aanpassing noodzakelijk. Van de meest populaire fast-food / street-food delicatessen, bezetten de “minn-frir” (gebakken noedels) en de “boulettes” (knoedels) de onderste treden van het podium na de “rotees” en de “dhol puries” (Indiase pannenkoeken).
In de restaurants bestaat het Creoolse eten hoofdzakelijk uit dezelfde combinatie van een saucijzenachtig Indisch gerecht met rijst, maar verder aangepast aan de Europese smaak in die zin dat het nog minder pittig en dus minder lekker is dan thuis.
Er zijn nu verschillende kleine dorpsrestaurants die authentiek Indiaas, Chinees of Creools eten serveren.
Ze zijn misschien niet erg aantrekkelijk of comfortabel, maar ze serveren vaak de meest authentieke en lekkerste gerechten.
Overdag is eten op straat of in kleine restaurants (hotels genoemd) heel gewoon op Mauritius.
Er zijn ook veel wagentjes die Chinese bouillons en noedels serveren, evenals dumplings (gevulde rijstbroodjes in bouillon) en er zijn kruisingen van die twee.
Voor degenen die graag exotisch / Creools / Indiaas voedsel uitproberen, is eten bij straatverkopers verreweg de voordeligste optie.
De voeding is redelijk evenwichtig en het eten vult goed.
De hygiëne is natuurlijk onder de maat, maar niet slechter.
Een volledige maaltijd (staand aan de straatkant) kost tussen 35 en 60 roepies (0,70 – 1,20 €) per persoon exclusief het tabletje om de maag te stoppen met branden.
Er zijn weinig alternatieven binnen deze lage budgetten, want Europese soorten fastfood zoals hamburgers en panini zijn vooral te vinden in steden en winkelcentra.
Dit soort voedsel kost ongeveer 150 en 350 roepies (3 – 7 €).
De volgende goedkoopste alternatieven zijn de Chinese restaurants, meestal met een paar rode formica tafels en stoelen onder een veranda.
Zij serveren heerlijk Chinees en Creools eten tegen zeer lage kosten en hoewel de hygiëne niet is wat het zou moeten zijn, is het goed om in deze plaatsen te eten zonder garnalen, zeevruchten en rood vlees.
Deze kosten tussen Rs. 400 en Rs. 650 (8 -13 €).
De meeste van deze plaatsen serveren koude dranken en bier.
Smaakmaatjes
is gespecialiseerd in street/food tours in steden en dorpen, waarbij het proeven van specialiteiten het middel is om de geschiedenis van Mauritius en de lokale cultuur(en) te ontdekken.
Dan komen de vermomde dorpsrestaurants.
In de meeste gevallen zijn deze begonnen als echte volksrestaurants, maar met een superieure kwaliteit van het eten.
Ze zijn ontdekt door enkele toeristen die het woord hebben verspreid onder hun vrienden en zijn nu “beroemde sweet spots”.
Hoewel de hygiëne misschien nog op het randje is, vallen ze binnen de normen van de autoriteiten.
Aan de andere kant is de omzet over het algemeen voldoende om ervoor te zorgen dat de geserveerde producten vers zijn.
In de meeste gevallen zijn het servies, het bestek en de inrichting kitsch en de ruimte vaak warm en druk; dit maakt ze extra interessant, omdat ze een reis naar de wortels van Mauritius zijn.
Het eten is vaak beter dan in de meer gevestigde restaurants tegen meer betaalbare prijzen.
De prijzen in de meest gerenommeerde kunnen echter die van de “klassieke” types evenaren of overtreffen.
Een volledige maaltijd in dergelijke plaatsen kost tussen de 600 en 1000 Rs (12 – 20 €).
Het restaurantwezen op Mauritius heeft zich de afgelopen tien jaar positief ontwikkeld, mede dankzij de vestiging van expats.
op het eiland, zowel als professionals, klaar om hard te werken, als als clientèle die regelmatiger volumes meebrengt.
Mauritius telt nu verschillende goede adressen voor keuken en sfeer, waaronder uitstekende.
Restaurants op Mauritius zijn over het algemeen aan de dure kant, omdat er het hele jaar door niet genoeg volume is om schaalvoordelen te behalen.
Alcohol en wijn zijn over het algemeen te duur vanwege de strenge invoer- en accijnsrechten.
De dienstmeisjes die in de villa’s werken kunnen goed lokaal eten bereiden; sommigen zijn goede koks.
Hoewel zij te veel te doen hebben op het gebied van schoonmaken en wassen, kunnen zij één maaltijd per dag bereiden, binnen hun werktijd of in verlenging.
Tenzij deze dienst specifiek bij de huur is inbegrepen, worden kookdiensten meestal rechtstreeks aan de meid betaald in de vorm van overuren.
